Az ételkészítés az egész hétre előre az egyik legnépszerűbb egészséges táplálkozási trend manapság. Időt, pénzt és idegeket takarít meg, és segít a rendszeres étkezésben. Ám a hisztamin-intolerancia (HIT) esetében ez a megközelítés rejtett buktatót tartalmaz.

Még a legegészségesebb házias ételek is – például a sült csirke rizzsel – a hűtőszekrényben szinte azonnal hisztamintermelésbe kezdenek. Egy egészséges ember számára ez nem probléma. Ám valaki számára, aki HIT-ben szenved, ugyanaz az étel 24 óra elteltével a tünetek kiváltójává válik.

Miért képződik hisztamin a hűtőszekrényben?

Minden mögött a baktériumok állnak. A hisztidin-dekarboxiláz enzim segítségével a fehérjékben természetesen jelen lévő hisztidin aminosavat hisztaminná alakítják. Ez a folyamat minden fehérjében gazdag élelmiszerben végbemegy, és az egyszerű szabály érvényes: minél tovább tároljuk az ételt, annál több hisztamin keletkezik benne.

A hűtőszekrény nem megoldás, csak halasztás. Az alacsony hőmérséklet lassítja a hisztaminképződést, de nem állítja meg. És ami fontos – a hisztamin hőálló. Az újbóli főzéssel vagy melegítéssel a baktériumok elpusztulnak, de a már kialakult hisztamin az ételben marad. Éppen ezért az újramelegített maradékok oly gyakori problémát jelentenek az érzékeny emberek számára.

Mely élelmiszerek és eljárások a legkockázatosabbak

Nem minden étel egyformán hajlamos az "öregedésre". A legnagyobb "hisztamingyárak" a fehérjében gazdag élelmiszerek:

• Halak és tenger gyümölcsei – egyértelműen a legkockázatosabbak. Különösen a tonhal, a makréla vagy a szardínia okozhat nem megfelelő tárolás esetén ún. hisztamin (szkombroid) mérgezést.
• Húsok, különösen a darált hús, valamint minden hosszú ideig tárolt vagy többször újramelegített étel.
• Fermentált termékek és érett sajtok, amelyek már eleve magas hisztamintartalommal rendelkeznek.

Hogyan végezzük biztonságosan a meal prepet HIT esetén

A jó hír az, hogy a megfelelő technikával nem kell lemondania a meal prepről. Elég az időre és a hőmérsékletre figyelni:

Fagyasszon, ne hűtse. Ez a kulcs. A fagyasztás gyakorlatilag leállítja a hisztaminképződést, míg a hűtőszekrény csak lassítja. A kész adagokat ezért a lehűtés után azonnal fagyassza le, ne hagyja őket napokig "érni" a hűtőszekrényben.

1. Gyorsan hűtse. Ne hagyja az ételt a munkafelületen állni. Minél gyorsabban lehűti, annál kevesebb hisztamin keletkezik.
2. Tartsa be a 24 órát. Amit a hűtőben tart, azt egy napon belül fogyassza el, és lássa el az adagokat dátummal.
3. A halat használja frissen. Vásárolja valóban frissen, és azonnal dolgozza fel – soha ne használja "holnapi maradékként".

Még ha tökélyre fejlesztené is az élelmiszertárolást, egy dolgot nem tud befolyásolni – a hisztamin jelentős része nem az ételből származik, hanem közvetlenül az ön belében keletkezik, ahol a bélbaktériumok termelik. A DAO enzim, amelynek a bélben kellene lebontania a hisztamint, az egészséges bélnyálkahártyában termelődik. Ha a bélfal meggyengült, a hisztamin mindkét oldalon felhalmozódik.

Ezért a hisztamin-intolerancia esetében nemcsak arról van szó, mi van a tányérján, hanem a bélfalának állapotáról is.

Éppen ennek támogatására irányul a REVICOLIN étrend-kiegészítő

A HIT-tel kapcsolatos megközelítések többsége csak a táplálkozásban lévő hisztamin korlátozására összpontosít. A REVICOLIN magára a bélgátra irányul – tehát arra a helyre, ahol a hisztamin keletkezik és lebomlik. Nem a DAO enzim kívülről történő hozzáadásával működik, hanem két különböző komponenst tartalmaz:

• PEA (palmitoiletanolamid) – olyan anyag, amelyet az emberi szervezet természetesen maga termel, és a sejtfolyamatok szokásos része.
• Szabadalmaztatott Kluyveromyces nemzetségű élesztő – a bélmikroflórára és a nyálkahártyára irányuló pre- és probiotikus kultúra.

Ennek az összetételnek köszönhetően a REVICOLIN a bélfal hosszú távú támogatására szolgál, nem pedig a tünetek egyszeri "eloltására" egy bizonyos étkezés után.

REVICOLINT VÁSÁROLJON ITT

Dr. Peter Blaško

A PHARCO GRANCREO kutatási és fejlesztési igazgatója