Kuhanje obroka za cijeli tjedan unaprijed jedan je od najpopularnijih trendova u zdravoj prehrani danas. Štedi vrijeme, novac i živce te pomaže jesti redovito. No kod histaminske intolerancije (HIT) ovaj pristup ima skrivenu zamku.

Čak i najzdravija kućna hrana – primjerice pečena piletina s rižom – u hladnjaku počinje gotovo odmah proizvoditi histamin. Za zdravog čovjeka to nije problem. No za nekoga s HIT-om isti obrok nakon 24 sata postaje okidač simptoma.

Zašto se u hladnjaku stvara histamin?

Za svime stoje bakterije. Uz pomoć enzima histidin-dekarboksilaze pretvaraju aminokiselinu histidin, prirodno prisutnu u bjelančevinama, u histamin. Taj proces odvija se u svakoj hrani bogatoj bjelančevinama i vrijedi jednostavno pravilo: što dulje čuvamo hranu, više histamina u njoj nastaje.

Hladnjak nije rješenje, samo odgoda. Niska temperatura usporava stvaranje histamina, ali ga ne zaustavlja. I što je važno – histamin je otporan na toplinu. Ponovnim kuhanjem ili zagrijavanjem uništavaju se bakterije, ali histamin koji je već nastao ostaje u hrani. Upravo zbog toga zagrijavani ostaci tako su čest problem za osjetljive ljude.

Koja hrana i postupci su najrizičniji

Nisu svi obroci jednako podložni starenju. Najveće su "tvornice histamina" namirnice bogate bjelančevinama:

• Riba i plodovi mora – nedvosmisleno najrizičniji. Osobito tuna, skuša ili sardine mogu pri nepravilnom čuvanju uzrokovati i tzv. histaminsko (skombroidno) trovanje.
• Meso, osobito mljeveno, te svi dugo čuvani ili višekratno zagrijavani obroci.
• Fermentirani proizvodi i zreli sirevi, koji već od početka sadrže visoku količinu histamina.

Kako sigurno provoditi meal prep kod HIT-a

Dobra vijest je da se uz pravu tehniku ne morate odreći meal prepa. Dovoljno je misliti na vrijeme i temperaturu:

Zamrzavajte, ne hladite. Ovo je ključno. Zamrzavanje praktički zaustavlja stvaranje histamina, dok ga hladnjak samo usporava. Gotove porcije stoga odmah po hlađenju zamrznite, ne ostavljajte ih da "dozrijevaju" u hladnjaku nekoliko dana.

1. Hladite brzo. Hranu ne ostavljajte da stoji na radnoj površini. Što je brže ohladite, to manje histamina nastaje.
2. Pridržavajte se 24 sata. Što je u hladnjaku, pojedite unutar jednog dana i označite porcije datumom.
3. Ribu koristite svježu. Kupujte je zaista svježu i odmah je obradite – nikad kao "ostatak za sutra".

Čak i ako biste čuvanje hrane savladali savršeno, jednu stvar ne možete kontrolirati – velik dio histamina ne potječe iz hrane, već nastaje izravno u vašem crijevu, gdje ga stvaraju crijevne bakterije. Enzim DAO, koji bi trebao razgrađivati histamin u crijevu, nastaje u zdravoj crijevnoj sluznici. Ako je crijevna stijenka oslabljena, histamina se nakuplja s obje strane.

Stoga kod histaminske intolerancije ne radi se samo o tome što imate na tanjuru, već i o stanju vaše crijevne stijenke.

Upravo na njezinu podršku usmjeren je prehrambeni dodatak REVICOLIN

Većina pristupa kod HIT-a usredotočena je samo na ograničavanje histamina u prehrani. REVICOLIN cilja na samu crijevnu barijeru – dakle na mjesto gdje se histamin stvara i razgrađuje. Ne radi s dodavanjem enzima DAO izvana, već sadrži dvije različite komponente:

• PEA (palmitoiletanolamid) – tvar koju ljudsko tijelo prirodno samo stvara i koja je uobičajeni dio staničnih procesa.
• Patentirani kvasac roda Kluyveromyces – pre- i probiotička kultura usmjerena na crijevnu mikrofloru i sluznicu.

Zahvaljujući ovom sastavu, REVICOLIN je namijenjen dugoročnoj podršci crijevne stijenke, a ne jednokratnom "gašenju" simptoma nakon određenog obroka.

REVICOLIN KUPITE OVDJE

Dr. Peter Blaško

Direktor istraživanja i razvoja PHARCO GRANCREO